Wat is een wokpan?
Een wokpan is een onmisbaar hulpmiddel in de Aziatische keuken, maar ook in steeds meer Westerse huishoudens. Deze diepe, halfronde pan met schuine randen is ideaal voor snelle, hete bereidingen zoals roerbakken. Dankzij zijn vorm en materiaal wordt de warmte snel en gelijkmatig verdeeld, wat zorgt voor knapperige groenten en sappig vlees in een mum van tijd.
Maar een wokpan is veel meer dan alleen geschikt voor wokgerechten. In dit artikel ontdek je precies wat een wokpan is, waar je het voor gebruikt, welke soorten er zijn en hoe je de juiste kiest.
De kenmerken van een wokpan
Een wok onderscheidt zich duidelijk van andere pannen. Hieronder de belangrijkste eigenschappen:
- Diepe, halfronde vorm: Hierdoor kun je ingrediënten op hoge temperatuur snel verplaatsen, mengen en garen zonder dat ze over de rand vallen.
- Hoge, schuine randen: Ze houden warmte vast én zorgen dat je makkelijk kunt roeren of schudden.
- Snelle opwarming: Wokpannen zijn vaak gemaakt van materialen als plaatstaal, gietijzer of roestvrij staal, die snel heet worden.
- Veelzijdig: Behalve roerbakken kun je er ook mee frituren, stomen, braden en zelfs stoven.
Toepassingen van een wokpan
Een wokpan is veel veelzijdiger dan de naam doet vermoeden. Hieronder de populairste manieren om de wok te gebruiken:
Roerbakken
De bekendste techniek is wokken: op hoge temperatuur kleine stukjes groenten, vlees of tofu kort bakken. Je behoudt kleur, smaak en textuur, en gebruikt weinig vet. Ideaal voor gezonde maaltijden.
Stomen
Met een bamboe stoommandje en een laagje water verander je de wok in een stoompan. Perfect voor groenten, dim sum of vis.
Frituren
De diepe vorm van de wok maakt ‘m geschikt voor frituren. Dankzij het kleine oppervlak aan de onderkant heb je minder olie nodig dan in een frituurpan.
Stoven en braden
Ook suddergerechten kunnen in de wok. Doordat de pan warmte goed vasthoudt, kun je sauzen langzaam inkoken of vlees langzaam garen.
Soorten wokpannen
Er zijn veel verschillende soorten wokpannen, elk met hun eigen eigenschappen. In onderstaand overzicht vind je de belangrijkste types:
Plaatstalen wok
Licht en snel warm. Moet je zelf inbranden voor natuurlijke antiaanbaklaag. Perfect voor echte wokliefhebbers. Niet geschikt voor de vaatwasser.
Gietijzeren wok
Extreem duurzaam en houdt warmte lang vast. Ideaal voor langzaam garen en braden. Wel zwaar en vraagt onderhoud tegen roest.
RVS wok
Sterk en geschikt voor hoge temperaturen. Minder antiaanbak, dus gebruik voldoende olie. Populair in professionele keukens.
Wok met antiaanbaklaag
Makkelijk in gebruik en schoon te maken. Ideaal voor beginners. Niet geschikt voor hoge temperaturen of metalen spatels.
Hoe kies je de juiste wokpan?
Bij het kiezen van een wokpan zijn er een paar dingen om rekening mee te houden:
Warmtebron
Niet elke wok werkt op elke kookplaat. Op gas kun je elke soort gebruiken. Voor inductie heb je een vlakke bodem nodig en een magnetisch materiaal zoals gietijzer of RVS.
Gewicht
Gietijzer is zwaar maar stabiel. Plaatstaal is licht en wendbaar. Vraag jezelf af of je liever kracht of gemak hebt.
Onderhoud
Plaatstaal en gietijzer moet je goed inbranden en invetten. Een wok met antiaanbaklaag is makkelijker te onderhouden, maar minder duurzaam.
Formaat
Voor 1 tot 2 personen volstaat een pan van 28 cm. Voor grotere gezinnen kies je beter een wok van 32 tot 36 cm.
Veelgestelde vragen over de wokpan
Een wokpan is ideaal voor roerbakken, stomen, frituren, braden en stoven. De pan is ontworpen om snel te koken op hoge temperatuur, met behoud van smaak en voedingsstoffen.
Technisch gezien kan het, maar het resultaat is vaak minder goed. Een gewone pan mist de diepe vorm en hitteverdeling van een wok, waardoor ingrediënten eerder stoven dan bakken.
Een wok heeft hoge, schuine randen en een kleinere bodem. Hierdoor kun je beter roeren, wokken en frituren. Een gewone pan heeft een vlakke bodem en lage randen, wat minder geschikt is voor woktechnieken.
Dat hangt af van je voorkeur. Een plaatstalen wok is favoriet onder puristen vanwege de hoge hittebestendigheid. Voor gemak is een wok met antiaanbaklaag ideaal. Gietijzer is perfect voor wie langdurige warmte zoekt.
